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Internet Message Format  |  1993-01-13  |  3KB
  1. Date: Mon, 27 Aug 90 06:53:51 GMT
  2. From: ji@close.cs.columbia.edu (John Ioannidis)
  3. Subject: LACTO: Choriatiki Salata (Greek Salad)
  4. In article <1990Aug24.220623.13057@mthvax.cs.miami.edu> dartvax!batcomputer!martyne@uunet.UU.NET (Martyne Hallgren) writes:
  5. >
  6. >I am looking for the recipe for the dressing that is used in Greek Salads.
  7. >
  8. >
  9.  
  10. Well, here's the *real* thing, also known as "Choriatiki Salata"
  11. (villager's salad)
  12.  
  13. Ingredients:
  14.  
  15.  - Cucumber. Preferably not the seedy, small cucumbers you find in the
  16.   US, but the long, smooth-skinned seedless (and much tastier) ones
  17.   you find in Europe.
  18.  
  19.  - Tomatoes. Ripe, tasty ones. Again, not the built-to-bumper-specs ones
  20.   that are industrially grown.
  21.  
  22.  - Onions. Medium-sized light-brown-skinned onions.
  23.  
  24.  - Olives; Kalamata olives work best; other black olives will do
  25.  
  26.  - Feta cheese. The softer the better. The good stuff is (alas) only
  27.   found in Greece!
  28.  
  29.  - Olive oil. This is the only "dressing". Pure olive oil  (not the "lite"
  30.   variety, of course).
  31.  
  32.  - Oregano. The fresher the better.
  33.  
  34.  - Salt&Pepper.
  35.  
  36. Preparation:
  37.  
  38.  - Peel the cucumbers, and cut them to 1/4'' or so slices.
  39.  - Remove the "navel" from the tomatoes, and cut them in wedges.
  40.  - Cut the feta cheese to small cubes, about 1/2'' large.
  41.  - Peel the onions and cut them. If you don't want them very sharp,
  42.   soak them in vinegar for ~15 minutes and wash them.
  43.  - Put the cucumbers and tomatoes in a salad bowl, add the onions,
  44.   the feta and the olives. Sprinkle oregano and add olive oil liberally.
  45.  - Add salt and pepper to taste.
  46.  - Toss just before eating.
  47.  
  48. Notes:
  49.  
  50.  - Real greek salad doesn't have lettuce in it (american lettuce is
  51.   non-existent in Greece. There is Romaine lettuce, but it's not used
  52.   with tomatoes in salads). The stuff they serve you at diners is a
  53.   cheap, poor imitation. 
  54.  
  55.  - There are no fixed proportions, but you normally use an equal mass
  56.   of cucumbers and tomatoes, enough onions to cover the salad bowl,
  57.   and enough feta and olives to cover half the bowl. 
  58.  
  59.  - If your tomatoes are juicy (the way they are supposed to be!) the
  60.   juice that accumulates at the bottom of the bowl, with the olive oil,
  61.   the oregano etc. is great with hearth-baked or sourdough bread.
  62.  
  63.  - Finally, greek salad is supposed to be eaten along with the meal,
  64.   not before. 
  65.  
  66. /ji
  67.  
  68. In-Real-Life: John "Heldenprogrammer" Ioannidis
  69. E-Mail-To: ji@cs.columbia.edu
  70. V-Mail-To: +1 212 854 5510
  71. P-Mail-To: 450 Computer Science \n Columbia University \n New York, NY 10027
  72.  
  73.  
  74.